هر رشته از زعفران از دو قسمت تشکیل شده است که در تشخیص انواع مختلف زعفران بسیار مهم است؛ قسمت اول کلاله (قسمت قرمز رنگ زعفران) و قسمت دوم خامه (قسمت سفید رنگ زعفران) است. در ادامه به معرفی انواع گل زعفران در ایران و تفاوت آنها میپردازیم:
زعفران پوشال
زعفران پوشال یکی از انواع مدلهای زعفران است. در زمان برداشت زعفران، کلالهها را از بخش پایینتر قسمت قرمز رنگ که خامه نام دارد جدا میکنند. کلالهها دارای 1 الی 3 میلیمتر خامه در یک شاخه هستند؛ در آخر کلالههای سهشاخه زعفران، مقداری زردی یا سفیدی وجود دارد که به آن زعفران پوشال گفته میشود.
زعفران سرگل
این زعفران را بهعلت جداسازی قسمت خامه از کلاله سرگل میگویند. برای به دست آوردن این زعفران فقط به بخش بالایی رشته زعفران نیاز دارید که این بخش همان قسمت قرمز رنگ رشته زعفران یعنی کلاله است. یکی از اساسیترین ویژگی زعفران سرگل یک رنگ و یک دست بودن رشتههای آن است. این نوع از زعفران بیشترین میزان رنگدهی و بالاترین کیفیت را دارد.
زعفران نگین
زعفران نگین یکی ازپرتقاضاترین و باکیفیتترین نوع زعفران است. مشتریهای زیادی در بازارهای منطقه و ایران دارد. این زعفران دارای رنگدهی و ظاهری فوقالعاده و بسیارخوشبو است. در این زعفران سه رشته کلاله به هم متصل و صاف و بدون شکستگی هستند؛ درصورتیکه در زعفران سرگل کلالهها دارای شکستگی هستند. به همین علت این نوع زعفران قیمت بالاتر و ظاهر بهتری نسبت به زعفران سرگل دارد.
زعفران نگین به سه بخش شبهنگین و سوپرنگین و نگینپرسی تقسیم میشود. به زعفرانی که طول آن بالای 5/2 سانت باشد زعفران سوپرنگین میگویند. اگر آخر زعفران سوپرنگین زرد باشد به آن شبهنگین میگویند. قطر زعفران سوپرنگین و شبهنگین با هم برابر است. در زعفران نگینپرسی اگر آن را در حالت اتویی خشک کنیم، قلم زعفران یکدست و صافاند و دچار شکستگی نمیشوند.
